Коптильщики · Истории со вкусом
Джерки из мраморной говядиныВяленое мясо, которое вас удивит
Знакомый перекус. Древняя история.
Что такое джерки и откуда взялось это слово
Вы наверняка видели джерки на полках магазинов или в американских фильмах про дальние путешествия. Это тонкие полоски вяленого мяса, тёмные, ароматные и плотные, которые хочется жевать медленно. Многие видели их, но не все знают историю этого перекуса. Рассказываем.
Слово «джерки» пришло из языка индейцев кечуа. На нём ch’arki означает «вяленое мясо». Задолго до изобретения холодильников охотники и кочевники нашли простой способ сохранить добычу: нарезать мясо тонко, приправить и высушить. Такое мясо не портилось неделями, почти ничего не весило и давало силы в долгой дороге и на охоте.
Сегодня джерки едят по всему миру, и это уже вполне гастрономический продукт. Их ценят за насыщенный вкус, лёгкость и питательность.
на языке кечуа
Как делают джерки в «Коптильщиках»
Джерки бывают разными: они отличаются сырьём, маринадом, способом сушки и, как следствие, вкусом и текстурой. Мы тщательно составляли рецепт для качественного продукта. Ниже рассказываем, из чего и как делаются наши джерки.
Глазной мускул
мраморной говядиныДжерки производятся на основе глазного мускула. В международной разделке он называется Eye of Round, или «айраунд». У этого отруба правильная вытянутая форма, и жира в нём почти нет, поэтому его часто выбирают для джерки и для деликатесов вроде брезаолы.
Постное мясо важно для вяления: при сушке и хранении жир может прогоркнуть, а у плотной однородной мышцы такой проблемы нет. Кроме того, глазной мускул легко нарезать на ровные одинаковые слайсы, и все полоски высыхают равномерно. Каждую партию мы проверяем перед работой: смотрим на цвет, текстуру и аромат.
Авторский
маринадМаринад мы подбирали так, чтобы он дополнял вкус говядины и не перебивал его. В итоге во вкусе остаётся выраженный мясной характер с пряными нотами.
Сушка в специальных
условияхМясо нарезают тонкими полосками поперёк волокон, выдерживают в маринаде и медленно сушат при низкой температуре. Текстура получается плотной, но не слишком жёсткой. Хранить джерки в холодильнике не нужно, поэтому упаковку удобно брать с собой.
Мясной снек на все случаи жизни
Джерки из говядины хороши тем, что подходят почти к любой ситуации.
В дорогу
В поход, на рыбалку или в путешествие. Лёгкая упаковка, долго хранится без холодильника, сытно. Тот же принцип, что у кочевников, только вкуснее.
На работу и в учёбу
Вместо сладкого батончика можно съесть полоску вяленого мяса. Это белковый перекус, после которого сытость держится дольше, чем после печенья.
После тренировки
Джерки часто выбирают те, кто следит за питанием и ищет протеиновый перекус из натурального мяса.
К пиву
Что ж, это классика. Насыщенный мясной вкус хорошо сочетается с крафтовым элем, стаутом или светлым лагером. Кстати, многие знают такие закуски под названием «мясные чипсы».
На гастрономическую тарелку
Джерки вместе с выдержанными сырами, орехами и сухофруктами смотрятся достойно и на дружеских посиделках, и на праздничном столе.
В подарок
Небольшой мужской презент или вкусное дополнение к подарочному набору деликатесов.
03 / Вкус в деталях
Как есть джерки, чтобы распробовать вкус
Не торопитесь, джерки раскрываются постепенно: сначала чувствуется маринад и специи, потом глубокий вкус вяленой говядины. Отломите небольшой кусочек и жуйте медленно.
Если хочется поэкспериментировать, мелко нарежьте джерки и добавьте в салат с рукколой, в омлет или в пасту вместо бекона. Получится акцент с ярким мясным вкусом.
Отломите небольшой кусочек.
И дайте вкусу раскрыться.
Частые вопросы о джерки
Чем джерки отличаются от обычного вяленого мяса?
Джерки режут тонкими полосками поперёк волокон, маринуют и сушат при низкой температуре. Так получается нежнее и ароматнее, чем у крупных кусков вяленого мяса.
Нужно ли хранить джерки в холодильнике?
Этот способ сушки и придуман для того, чтобы мясо хранилось без холодильника. Поэтому джерки удобно брать в дорогу.
Сколько весит упаковка?
Около 70 г. Этого хватит на перекус для одного или на закуску на двоих.
Где купить джерки в Санкт-Петербурге?
В интернет-магазине «Коптильщиков» или самовывозом из ТК «Долгоозерный» (ул. Ильюшина, 14).
Возьмите вкус с собой
Купить джерки из мраморной говядины с доставкой по СПб
Мраморная говядина и авторский маринад. Закажите джерки на сайте.
Доставляем по Санкт-Петербургу и Ленинградской области в пределах 40 км от КАД на следующий день после оплаты. День и время выбираете вы. Условия доставки.
«Коптильщики»: вкус,Открыть все деликатесы
который говорит сам за себя.